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2010.08.19 夏パン
6泊7日の夏キャンで

焼きに焼いたパン 合計8回
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2010.06.23 ヘトヘト

昨日のベーグル修行…
30分間の生地捏ねで、やられました。

肩・腕・腰…


ジャムおっさんへの道険し…
2010.06.22 ベーグル
僕は ベーグルが好きなんだな。









と、言うわけで



休日出勤を早々に切り上げて・・・・・・











ベーグル




  ・強力粉            300g
   ・インスタントドライイースト 2.5g
   ・塩                6g
   ・砂糖              24g
   ・ぬるま湯           168g
   ・バター             12g
   ・お湯(ケトリング用)     2ℓ
   ・砂糖              大さじ2



最強の強力粉、スーパーキング



今回は初夏のフレイバー・ドライマンゴーをトッピング~~!!


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捏ねて・・・






捏ねて・・・・・・・





捏ねて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・







さらに捏ねて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・










捏ねること30分!!!!!!!!!!!!









この捏ね時間が、ベーグルの「もっちり感」を生み出すのだ。

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で、あっさり6分割して形成


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で、ベンチタ~~イム^^




カットされて疲れた生地をお休みさせて。。。。



ベンチタイム終了した生地を麺棒で楕円形に延ばしながらガス抜き




(僕もパン作りでガス抜き^^)



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その間に水で戻したドライマンゴーを5mmほどの大きさにカットして(たくわんじゃね~~~よ)



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マンゴーを挟み込んで両手の平で20~25CMの棒状に延ばして・・・


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丸く形成して・・・

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10CM角に切ったクッキングぺーパーの上で20~30分発酵させて・・・

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砂糖大さじ2をinした湯(沸騰直前でキープ!)で片面あたり40秒茹でて・・・

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200度のオーブンレンジで20分焼成






















で・・・

















で・・・・・・・・・・・・・・・・























で・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・













べ~~~~~~ぐるの出来上がり~~~~♪


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食した感想





やや焼きすぎかな???




でも、表面はカリッと、なかはモッチモチのべーグル食感!!








次回はこれをダッヂで焼く!!!!!!!!!!!!!!!!!







To be continued.


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2010.06.20 練習
フランスパン


材料 (2本分)

フランスパン生地

強力粉 140g
薄力粉 60g
塩   3g (小さじ0.5)
砂糖  6g (小さじ2)
ドライイースト 4g (小さじ1.3)
ぬるま湯 128g





予備発酵は面倒くさいので省略し、上記材料をボールに入れて・・・


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大体まとまったら台に出して、ひたすら捏ねくりまわして・・・


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薄く伸びるようになったら・・・


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表面を張らせるようにして丸め・・・


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一次発酵・・・



2~3倍に膨らんだらフィンガーテスト

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生地を広げてガス抜きして・・・


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二等分して、表面を張らせるように丸めて・・・


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ベンチタイム15分後、棒状に形成してオーブンペーパーの上で2次発酵・・・



発酵後、表面に切り込み3本入れて、オーブン200℃で30分・・・

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で・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


















フランスパン


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普通に旨いフランスパン♪



オーブンレンジで焼けば、そりゃ失敗はないよね。^^;








次回はこれをダッヂで焼く!!!!!
2010.06.20 coming soon!!
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目指せ!小粋なアウトドアマン!!


まだまだ道の途中。。。。
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